מובאים בפניכם מספר מתכוני לחם איטלקי שהנפוצה מבינהם היא הפיצה לסןגיה הרבים כפי שהתפתחה גם בארצנו. הפיצה היא במקור מאכל איטלקי מסורתי, הבצק עשוי על בסיס קמח לבן, שמרים ומים בלבד
את בצק הפיצה משטחים ביד לשכבת בצק דקה ועגולה, מוסיפים את הרטבים והתוספות השונות ומכניסים לתנור לאפיה בחום גבוה מאד עד שמתקבל בסיס רך ופריך.
פיצה נפוליטנה
לפיצה האיטלקית ישנן שלוש גירסאות בסיסיות;
פיצה לבנה – המבוססת על בצק דק, ללא רוטב עגבניות. אלא רק גבינות ותוספות שונות.
פיצה נפוליטנה- המבוססת על בצק דק, המכוסה בשכבה של רוטב עגבניות מטובל וגבינה .
קלצונה – היא למעשה פיצה מקופלת המילוי שלה הוא כמו הציפוי של הפיצה נפוליטנה, הרוטב, הגבינה והתוספות מהווים את מילוי בצק הפיצה
פיצה
החומרים:
250 גר’ קמח קשה
1 חלמון
1 כף שמן זית
שאור + סוכר
מלח
250 גר’ גבינת מוצרלה
לרוטב העגבניות:
5 עגבניות אדומות קלופות וללא גרעינים
1 גזר קלוף וקצוץ
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית
פלפל שחור + מלח
עלי אוריגנו טריים וקצוצים
אופן ההכנה לרוטב עגבניות:
מטגנים בסיר קטן את הבצל עד שיתחיל להזהיב.
מוסיפים את הגזר כ-1 דקה ואת שאר המרכיבים ומבשלים עד לצימצום הנוזלים. בוחשים מדי פעם.
אופן ההכנה לבצק:
מערבבים את הקמח, חלמונים, סוכר, שמן זית ומוסיפים שאור.
לשים תוך הוספת הנוזל (מים פושרים) באופן הדרגתי עד לקבלת בצק רך כ-8 דקות, מוסיפים את השמרים ולשים 2 דקות נוספות.
הרכבת הפיצה:
לאחר שהבצק תפח, מפזרים קמח ומרדדים לעיגול דק. משמנים בשמן זית את צידו העליון של הבצק. מפזרים מעט גבינה ומעליה את רוטב העגבניות.
מפזרים מעל את האורגנו ואת גבינת המוצרלה. מטפטפים מעל כף שמן זית ומעבירים לתנור שחומם מראש לגריל 250 מעלות כ-3 דקות.
את הפיצה (עדיף) להניח מעל לרשת-פיצה. הרשת מונעת מתחתית הפיצה ל”הישרף” ומקלה את הכנסת הוצאת הפיצה מהתנור.
פוקצ’ה
פוקצ’ה – צילום; אתר אנונימוס
החומרים:
500 גר’ קמח קשה
2 חלמונים
1 כף שמן זית
שאור + כפית שטוחה סוכר
כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח, חלמונים, סוכר, שמן זית ומוסיפים שאור.
לשים תוך הוספת הנוזל (מים פושרים) באופן הדרגתי עד לקבלת בצק רך כ- 8 דקות, מוסיפים את השמרים ולשים 2 דקות נוספות.
משמנים (שמן זית) תבנית ומשטחים בה את הבצק, הופכים את הבצק ודואגים שיהיה מכוסה בשמן זית מכל צדדיו
כשהבצק תפח, מפזרים מעל מלח גס ואופים בטמפרטורה 220 מעלות כ- 35 דקות.
שאור
החומרים:
חצי קובית שמרים
2 כוסות קמח לבן
2 כוסות מי בישול תפוחי אדמה
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
ממיסים את השמרים במים. מערבבים את הסוכר עם הקמח מערבבים את הקמח עם המים, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר כ-3 ימים.
לחם חצילים
החומרים:
300 גר’ קמח קשה
חציל בינוני קלוי בגריל
חלמון
1 כף שמן זית
1 שן שום גדולה קצוצה
1 בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק בלבד)
פלפל שחור
שאור + סוכר
כפית מלח
אופן ההכנה:
קולפים את החציל (הקלוי), מנקים, מניחים במסננת לניקוז הנוזלים וקוצצים.
מערבבים את החומרים מלבד המלח. לשים תוך הוספת הנוזל (מים פושרים) באופן הדרגתי עד לקבלת בצק רך כ-8 דקות, מוסיפים את השמרים ולשים 2 דקות נוספות.
צרים מהבצק ככר, מברישים קלות בשמן זית וחורצים חריצים ומפזרים מעל מעט פפריקה מתוקה לאחר התפיחה, אופים בטמפרטורה 220 מעלות כ-30 דקות.
* מתוך אתרו של קובי רובינשטיין – אפיה ובישול
הוסף תגובה