מתכונים שהוכנו על ידי השף ויקטור כהן עבור “דורות – מוצרי שום ותיבול”, יצרנית שום כתוש טרי ועשבי תיבול קפואים. המתכונים הוכנו והוצגו בפני הקהל במסגרת ביתן דורות בתערוכת “אדם עולם”, שנערכה במרכז הירידים בתל אביב.
השף ויקטור כהן בעת הכנת המאכלים ממוצרי דורות, שום ותבלינים מקיבוץ דורות
התעשייה של קיבוץ דורות. כיום מפעל “דורות מוצרי שום ותיבול” הנו מפעל עתיר טכנולוגיה אשר מעסיק מעל 40 עובדים. חלקם חברי הקיבוץ וחלקם שכירים. למפעל מספר מחלקות עיקריות: שיווק ומכירות, ייצוא, ייצור ותפ”י, פיתוח ואבטחת איכות.
המפעל מחזיק במספר תקני איכות בין לאומיים כגון; ISO 9002 ו-BVQ (מכון בקרת האיכות הבריטי). בדורות מוצרי שום ותיבול מאמינים במוצרים בעלי איכות טובה, לכן כל מוצרי דורות הנם טריים ללא חומרים משמרים. על מנת לתת ללקוחות מוצרים נוחים וזמינים ללא פגיעה בטריותם ובטעמם.
בין לקוחות דורות נמנים כל רשתות שיווק המזון הישראליות. רשתות קמעונאיות ברחבי העולם ולקוחות שוק מוסדי ותעשייתי מהארץ ומעולם.
מתכונים שהוכנו על ידי השף ויקטור כהן עבור “דורות – מוצרי שום ותיבול”, יצרנית שום כתוש טרי ועשבי תיבול קפואים. המתכונים, הוכנו והוצגו בפני הקהל במסגרת ביתן דורות בתערוכת “אדם עולם”, שנערכה במרכז הירידים בתל אביב 2005.
פסטה ברוטב עגבניות עשבי תיבול וג’ינג’ר
חומרים:
1 חב’ פסטה (400 גר’) פרפרים מבושלת
1/3 כוס שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים
4 עגבניות בינוניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות
4 קוביות שום כתוש דורות
4 קוביות בזיליקום קצוץ דורות
1 קובייה ג’ינג’ר כתוש דורות
1 כפית אבקת מרק עוף
קורט מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
גבינת מוצרלה או פרמזן מגורדת (לא הכרחי)
אופן הכנה:
פסטה ברוטב עגבניות עשבי תיבול וג’ינג’ר
מאדים בשמן הזית (לא חם מידי) את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את קוביות השום וממשיכים לאדות עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את העגבניות החתוכות וממשיכים לאדות לאחר כ- 5 דקות להוסיף את הבזיליקום הג’ינג’ר אבקת המרק מלח ופלפל וממשיכים לאדות למקרם סמיך.
יוצקים את הרוטב על הפסטה ואפשר להוסיף למעלה את הגבינה המגורדת.
ירקות – אנטי פסטי
חומרים:
1 דלורית בינונית
2 זוקיני בינוני
1 בטטה מוארכת בינונית
2 בצל סגול
200 גרם פטריות טריות
(אפשר להוסיף מגוון ירקות נוסף – כרובית, גזר, כרוב….)
1/3 כוס שמן זית
3 קוביות ג’ינג’ר כתוש דורות
4 קוביות שום כתוש דורות
2 כפות דבש
2-3 כפות רוטב סויה
1-2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית גרגרי חרדל
1 כף סוכר
מעט פלפל שחור גרוס
קורט מלח
מעט טימין ורוזמרין
אופן הכנה:
ירקות – אנטי פסטי
לקלוף ולחתוך את הירקות לשישיות או לפרוסות בעובי 1 ס”מ ולהניח בקערה.
על הירקות החתוכים לצקת את השמן וכל יתר החומרים, לערבב ולהשאיר להשריה כ-20-30 דקות.
לשים בתבנית אפיה ולאפות כ-20 דקות בחום של 180-200 מעלות עד השחמה קלה.
אפשר גם לשפד על שיפודים ולצלות על גריל תוך כדי מריחת המרינאדה על הירקות.
דגים ממולאים בירקות ועשבי תיבול
חומרים לדג:
2 דגי דניס כ- 400 גר’ כל אחד
1 קוביות שום כתוש דורות
1 קוביות כוסברה כתושה דורות
מיץ לימון טרי
קורט מלח
2 כפיות חמאה
פרורי פיסטוק
חומרים למילוי:
1 בצל חתוך לקוביות
1 גמבה חתוכה לקוביות
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
כ- 5 פטריות טריות חתוכות לפרוסות
2 קוביות פטרוזיליה קצוצה דורות
1 קובייה ג’ינג’ר כתוש דורות 6-8 זיתים פרוסים ללא חרצן
קורט מלח
מעט רוטב סויה ויין לבן
אופן הכנה:
דגים ממולאים בירקות ועשבי תיבול
חורצים בשני צידי הדג חריץ מהראש עד הזנב. בעזרת הבוהן מנתקים את הבשר מחוט השדרה, תוך כדי לחיצה על חוט השדרה כדי לא לקרוע את הבשר בשני צידי הדג.
חוט השדרה ייחשף, ובעזרת מספריים מנתקים אותו בשני הקצוות. בעדינות תוך כדי לחיצה על חוט השדרה, מושכים אותו כלפי מעלה ומוציאים אותו. נוצר כיס למילוי.
את הכיס שנוצר ממליחים קלות ומורחים בקוביית השום וכוסברה. סוחטים פנימה מעט מיץ לימון, מניחים ל-10-15 דקות.
מכינים את כל הירקות החתוכים ומוסיפים את כל חומרי המילוי הנוספים ומערבבים. ממלאים את הדגים מוסיפים למעלה על כל דג כפית חמאה ופרורי פיסטוק.
מניחים על תבנית מרוחה במרגרינה ופרורי לחם וצולים כ-12 דקות בחום של 200 מעלות.
מתכונים נוספים והמלצות מתפרסמים באתר דורות באינטרנט: www.dorot.co.il
הוסף תגובה