Home » איש תחת גפנו יאכל עֲנָבִים למען בריאותו ותזונתו
פירות

איש תחת גפנו יאכל עֲנָבִים למען בריאותו ותזונתו

הגפן, אחד מצמחי התרבות העתיקים ביותר, ידועה כבר מעל 6,000 שנה. מחקר חדש (אפריל 2005) מגלה, כי מולקולות מסוימות, הנמצאות בתוך ענבים, פועלות לדיכויו של אנזים שהכרחי לתהליך התפשטותו של גידול סרטני.
איש תחת גפנו יאכל עֲנָבִים למען בריאותו ותזונתו
grapes_t180k-n_04.jpg

מוצאה של הגפן, הוא כנראה בצפון-מזרח תורכיה וקווקאז, משם נפוצה לאזור נרחב, המשתרע בין דרום אירופה לבין צפון הודו. היוונים והרומאים הפיצוה במושבותיהם ובשלהי ימי הביניים העבירוה יורדי-ים פורטוגליים וספרדיים ליבשת אמריקה.

גידול ענבים ליין, לצימוקים ולמאכל טרי היה חלק בלתי נפרד מהחקלאות של הארצות המפותחות בימי קדם והוא עבר לרוב הארצות המפותחות של ימינו, שתנאי האקלים בהן התאימו לו. כיום, הגפן היא גידול המטע החשוב ביותר בעולם, בעיקר בספרד, באיטליה, בצרפת ובברית-המועצות ונפוץ גם בארצות רבות אחרות.

רוב כרמי הגפן בעולם, נטועים ענבי יין, מקצתם ענבי מאכל ומעט ענבים לייצור צימוקים, בייחוד בקליפורניה, באוסטרליה, בתורכיה וביוון. בארצות העיקריות של גידול ענבי יין בעולם, היין הוא חלק בלתי נפרד מתפריטם היומי של התושבים וחלק ניכר ממנו מיוצא.

גידול גפנים בארץ ישראל התחיל לפני אלפי שנה, בכל אזורי הארץ. הגפן, גידולה והשימוש בענבים וביין מוזכרים בתנ”ך יותר מכל פרי אחר ותוצרתו, גם בגלל שהיין מהווה חלק בלתי נפרד מטקסי הדת בכל הדורות.

grapes_100k-n_01.jpg

למעשה, גידול הגפן, לא פסק כאן מעולם, בגלל חוסנה של הגפן והתרבותה הקלה. הגפן עמידה לעודפי רטיבות בקרקע אך גם ליובש ניכר ומגדלים אותה בחלק מהשטחים גם ללא השקיה. הגפן היא מטפס חזק, המסתגל לתנאים קשים והגדל היטב בכל אזורי הארץ.

הצמח נשיר בחורף ובאביב הוא מלבלב ומצמיח מהפקעים ענפים חדשים וירוקים הנקראים שריגים. אלה נושאים תפרחות בצורת אשכולות, ושלב פתיחת הפרחים וראשית החנטה נקרא סמדר. התפרחות מתפתחות אחר-כך לאשכולות ענבים.

עם ראשית ההתיישבות החדשה ניטעו במושבות הראשונות, בעזרת הברון רוטשילד, כרמים של ענבי יין והוקמו היקבים בראשון-לציון ובזכרון-יעקב, אולם כרמי היין הצטמצמו עם השנים, ונטיעתם התחדשה עם קום המדינה.

זני ענבי המאכל החשובים בארץ הם: פרלט – זן לבן, חסר חרצן, המבשיל בראשית העונה. סופריור – גם הוא זן לבן וחסר חרצן, המבשיל אחרי הפרלט סולטנינה – הנקרא גם טומפסון – זן לבן חסר חרצן, בעל ענבים גדולים.

לאחרונה, נוספו הזנים פריים מיסטרי. מתוך הזנים השחורים כדאי לציין את הזנים הבאים: דן – בן- חנה – פיתוח ישראלי – ענב גדול, בעל חרצן מוסקט המבורגי בעל חרצן וטעם מוסקטי מיוחד בטיבו. לאחרונה, נוסף הזן האדום האפיל רד גלוב – גם הוא בעל חרצן. משנות התשעים מטפחים זני ענבים ישראליים חדשים רבים וחשיבותם תורגש בעיקר בשנות האלפיים.

החשובים שבזני הענבים ליין הם: באדומים – קאריניאן, קברנה-סוביניון ומרלו ובזנים הלבנים – סמיון, סוביניון לאן, ריזלינג ושרדונה. עם השנים מגדלים זנים מיובאים נוספים. ענבי היין, נבצרים בארץ בחודשים: אוגוסט וספטמבר.

grapes_t180k-n_02.jpg

מועד ההבשלה של הענבים מושפע מהצטברות מנות-חום, לכן, בעמקים החמים מקדימה ההבשלה בכמה שבועות. בציר הענבים למאכל מתחיל לאחר שהצטברה בהם מתיקות בשיעור מספיק.

ענבים בשלים וטובים הם מתוקים ובעלי עוקצים ירוקים. פרישה ושאר על הגפן מוסיף לצבור סוכר. ענבי מאכל רבים נשלחים ליצוא, בעיקר בחודשים יוני עד ראשית יולי.

הענבים נשמרים היטב בקירור והשימוש בהם מגוון, למאכל טרי, למיץ, ללפתנים, להכנת מרקחות, ריבות או דבש-ענבים וכן למאפים וכתוספת לעוף ולדגים אפויים.

הענבים עשירים במיוחד בסוכר ענבים ומשמשים גם בריפוי טבעוני. בין הפירות והירקות למניעת הזדקנות נכללים הענבים בשל הכמות רבה של אנטי אוקסידנטים. הנמצאים בקליפה וגם בגרעינים.

צריך לזכור, כי ענבים אדומים עדיפים על ירוקים זאת משום שהם מכילים יותר אנטי אוקסידנטים, בעיקר קוורציטין (שנמצא גם בבצל ותה). לקוורציטין, יכולת למנוע קרישה וכן למנוע חמצון כולסטרול LDL.

מחקר חדש (אפריל 2005) מגלה, כי מולקולות מסוימות, הנמצאות בתוך ענבים, פועלות לדיכויו של אנזים שהכרחי לתהליך התפשטותו של גידול סרטני. המחקר נעשה במטרה לזהות מהם נוגדי החמצון בענבים וביין, אשר אחראים לתכונותיהם האנטי סרטניות.

נוגדי חמצון אלו שייכים למשפחת מולקולות אורגניות בשם פלבונואידים, שהן פיגמנטים מסיסים במים המעניקים לפרי את צבעו (ולכן נמצא אותם יותר ביין אדום מאשר ביין לבן).

במאמר הרואה אור בכתב העת Journal of Agriculture and Food Chemistry, מתארים החוקרים את הניסויים אותם ערכו על תרביות של ענבים ותמציות תאים וחושפים תריסר מולקולות חדשות השוכנות בקרבי הענב.

עולה מן המחקר, כי נדרשה פעילות משולבת של כל המולקולות בכדי להאט משמעותית את קצב פעילותו של האנזים ורק פעולה סינרגטית הובילה לתוצאות משמעותיות.

הענבים הם ספקי אנרגיה מיידית. כוס מיץ ענבים מעורר מרווה ובריא מכוס קפה. אשכול של 100 גר’ (כ-52 ענבים) מכיל קלוריות כבפרוסת לחם אחת. ענבים, יש לאחסן במקרר.

מתכון לילדים: ענבים קפואים – חטיף נפלא! קחו אשכול של ענבים ירוקים גדולים או אדומים קשים והכניסו למקפיא למספר שעות. כשתוציאו אותם הם יהיו חצי קפואים וטעמם כשל שלגון פרי מתוק ומרענן.

העונה: כל הקיץ ועד ראשית החורף.

למתכוני ענבים – לחצו כאן

* מובא מתוך אתר מועצת הפירות

No votes yet.
Please wait...

אודות הכותב

כתב מתכונים כאן ישראל

כתב מתכונים כאן ישראל, הוא חבר מערכת ו/או מידע שהובא / נשלח על ידי פרטיים ואו מוסדות ואו על ידי כותב שבחר להישאר בעילום שם ונבדק לפני פרסומו על ידי מערכת האתר. פניות בדואר האלקטרוני אל כתב אתר כאן נעים: kanisrael2018@gmail.com

הוסף תגובה

Click here to post a comment

About Author

ליהי לולו קרויץ

בלוגרית אפייה ובישול ערוץ ביוטיוב 'מטבח בקלי-קלות'.

Follow Me

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

ThemeForest

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

  • Roogan - Podcast Theme
  • Toucan - WooCommerce theme for WordPress shop
  • Megaphone - Podcast WordPress Theme
  • Johannes - Personal Blog Theme for Authors and Publishers
  • Opinion - Magazine WordPress Theme
  • Trawell - Travel Blog WordPress Theme
  • Pinhole - Photography Portfolio & Gallery Theme for WordPress
  • Typology - Minimalist Blog & Text Based Theme for WordPress
  • Gridlove - News Portal & Magazine WordPress Theme

View more

Calendar

מרץ 2024
א ב ג ד ה ו ש
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Recent Comments

    RSS Meks Blog

    • 10 Best Knowledge Base & Wiki WordPress Themes 2021 ספטמבר 15, 2021
      Running a successful online business requires an exceptional WordPress knowledge base theme that organizes documentation and helps customers. Customization options, intuitive navigation, unique layouts, and fast responsiveness are just some of the features you need. The following 10 WordPress wiki themes represent the best options for 2021 and beyond. Explore the full range to determine […]
      Dusan Milovanovic
    • How to increase WordPress Memory Limit (quick fixes) יוני 16, 2021
      Here is a post about how to increase the memory limit in WordPress. Allowed memory size exhausted error message showed up in your WordPress installation? No worries – this is one of the most common errors in WordPress. You can apply an easy fix by increasing the memory limit in your PHP. Table of Contents […]
      Dusan Milovanovic
    • How to use (and why) WordPress sitemap plugin מרץ 1, 2021
      Did you know that by knowing how to use the WordPress sitemap plugin you can significantly improve your site’s visibility and traffic? Although it isn’t mandatory to have a sitemap on your site, having one significantly improves the site’s quality, crawlability and indexing. All this is important for better optimization, which is why we wanted […]
      Ivana Cirkovic
    • 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] ינואר 18, 2021
      You’re determined to start or improve your podcast but don’t know which podcast software to use to really make it stand out? We’ve got you! #podcasting Top 22 free and premium podcast software for your show #WordPressTips #podcasting The post 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! נובמבר 23, 2020
      Wondering how to improve digital storytelling with WordPress and build more awareness and exposure of your business? Let our guide lead the way. The post Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? ספטמבר 10, 2020
      Did you know you can use the WordPress autoposting plugin for your content efforts and improve not only your time management but your business and visibility as well? The post How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide אוגוסט 15, 2020
      Looking for ways and means to create a personal branding site? Well, look no further ’cause we’re giving away all the how-to’s to do it yourselves! The post How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings יולי 16, 2020
      Let’s take a look at some of the must-have WordPress content plugins and tools to use to improve both your UX and rankings. The post Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference יוני 9, 2020
      Missed WCEU 2020 and all the exciting stuff from there? Here are all the key takeaways and main points to remember so, take notes! The post WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide מאי 14, 2020
      Wondering how can you change WordPress username once you set up your blog or site? Read all about it in our helpful guide! The post How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic

    Text

    Distinctively utilize long-term high-impact total linkage whereas high-payoff experiences. Appropriately communicate 24/365.

    Archives