Home » כיצד לבחור ולהכין בשר בקר טרי למנגל?
בשרים | Meats

כיצד לבחור ולהכין בשר בקר טרי למנגל?

ההבדלים בין ברביקיו למנגל (עם חולצה או בלי חולצה…) ידועים לכולנו. אם נפנה מבטנו לחו”ל, לארה”ב למשל, נראה, כי “שרפת בשר על רשת” הוא טקס ממש. מדריך;
כיצד לבחור ולהכין בשר בקר טרי למנגל?
חוץ מדגלים, מה שמאפיין את נוף ארצנו בחג העצמאות, בשנים האחרונות, הוא ענני העשן העולים מהחצרות, מהגגות, מהפארקים ואפילו… מאיי התנועה במרכזי הצמתים. גם אלה שממעטים לאכול בשר, כל השנה, רואים חובה לעצמם לנגוס בנתח עסיסי בחג המנגלים.

mangal_meat_310_001.jpg

בשר לגריל הוא אחד החלקים המובחרים בבשר הבקר, מה שנקרא שרירים נייחים – חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר. עם חלקים אלה נמנים האנטרקוט (ורד הצלע), עם או בלי עצם; הסינטה (המותן) והפילה (מותנית) – כל אחד בפני עצמו או מחוברים יחדיו, לצורת טי-בון; ואחרון חביב – השייטל (כנף העוקץ).

לידם, אפשר להשתמש בחלקים זולים יותר שאותם נטחן להמבורגר ולקבאבים, כגון צוואר, פלדה או שפונדרה (קשתית). בשרים טחונים, המתאימים לצלייה בגריל, לא רק מאזנים את תקציב הקונה ונותנים לו עסקה משתלמת יותר, הם גם טעימים, רכים ועסיסיים, ותורמים לנו לניצול מרבי של הבשר.

ההבדלים בין ברביקיו למנגל (עם חולצה או בלי חולצה…) ידועים לכולנו. אם נפנה מבטנו לחו”ל, לארה”ב למשל, נראה כי “שרפת בשר על רשת” הוא טקס ממש, מלווה באבזרים – כגון: מלקחיים, כפפות וגרילים; בתלבושות מיוחדות הכוללות כובע ססגוני וסינר; ובעשרות רטבים ומוצרים. אצלנו, לעומת זאת, אם רק נקפיד על כמה כללים נקבל יום עצמאות מוצלח במיוחד.

איך נעשה זאת? בראש וראשונה עם בשר טרי, מיושן היטב (לא לחפף!), לא דק במיוחד ובטמפרטורת החדר. את הבשר אפשר להשרות בכמה תחמיצים, רובם על בסיס יין, שמן זית ועשבי תיבול, ואפשר לשדך לו רטבים אחרי שהוא מוכן, כגון: צ’ימיצ’ורי, חרדל טוב, ואפילו קטשופ – למי שלא יכול בלי. אפשר לתבל אותו לפני ההכנה, בייחוד בפלפל גרוס, אבל את המלח להוסיף רק לקראת הסוף. זכרו – בשר טוב לא זקוק להרבה תבלינים.

כאשר הלהבות שוככות, הפחמים לבנים, לוחשים, ואי אפשר לקרב את היד לרשת הלוהטת – זה הזמן להניח עליה את הבשר.

הבשר ייסגר (יקבל קליפה) מצדו האחד כשנבחין באגלי זיעה על הבשר מלמעלה. זה הזמן להפוך אותו לכמה דקות לצדו האחר, בהתאם לדרגת ההכנה הרצויה. את הבשר אין לחרוץ בסכין ואין לדקור במזלג, אם הוא אינו מוכן לטעמכם, אנא החזירו אותו לגריל לדקות נוספות, אך היזהרו לא לייבש אותו, כי אז אי אפשר יהיה להצילו.

כדאי שהבשר הטחון יכיל 15 אחוזי שומן לפחות. מערבבים אותו היטב ערב קודם, בלי להוסיף לו ביצים.

אם ניתן לו לנוח לפחות 4 שעות במקרר, חלבון בשם מיוזין הנמצא בו ידאג לקשור אותו. ניצור קציצות, נשאיר למנוחה, נשתמש למחרת או שנקפיא.

חשוב לזכור, שאפשר גם לצלות חלקי בשר שלמים למי שיש גריל עם מכסה.

זה לא רק מרשים, אלא גם טעים ביותר, והכוונה היא לאו דווקא לאסאדו, אלא לסינטה ולאנטרקוט.

עצות קטנות שעושות ברביקיו/מנגל גדול:

1. למען השקט הנפשי של כולם, כדאי להמליץ להאכיל קודם כול את הילדים.

2. אם לוקחים בחשבון את החומוס, הטחינה והמאכלים האחרים, כמות הבשר הנדרשת היא 250 גר’ בממוצע של בשר בקר טרי ללא עצם לאדם.

3. רצוי להכין מתז (מרסס) או כוס מים לכיבוי להבות שובבות במיוחד.

4. שיפודי במבוק כדאי להשרות במים כחצי שעה לפני השימוש, כדי שהם לא יישרפו ולא יתפצלו.

5. אחרון חביב, מי שלא קנה לעצמו עדיין גריל – שיקנה גריל שאפשר לשנות בו את גובה הרשת – שימושי ביותר!!!

מתכונים מומלצים על בסיס בשר בקר טרי:

1. שבלולי מותן בקר (שיפודים קצת אחרת), ל-12 שיפודים

shipudim_100k-n_2004_01.jpg

כמויות:

12 פרוסות סינטה נקייה משומן, משוטחת לעובי שניצל
12 נתחי בצל ירוק באורך של 4-5 ס”מ כל אחד
24 פרוסות אווז מעושן
מעט פלפל שחור גרוס
מעט חרדל דיז’ון גרגרים

אופן הכנה:

על פרוסת סינטה למרוח מעט חרדל, להניח עליו שתי פרוסות חזה אווז, את הבצל הירוק לגלגל, להדק ולשפד. לתבל בפלפל שחור ולהניח על האסכלה (גריל) – כמה דקות לכל צד. אם רוצים שיהיה טעים במיוחד, כדאי להניח בצד צלוחית עם סויה ומעט שום כתוש וכל סועד יטבול בה את השיפוד שלו לפני האוכל.

2. קבאב בטעם של פעם. ל-18 קבאבים רציניים

חומרים:

600 גר’ שפונדרה ו-600 גר’ צוואר, טחונים ומעורבבים
1 כפית פלפל שחור גרוס.
1 בצל בינוני קצוץ דק, מטוגן במעט שמן, לקרר ולשמור גם את השמן
1 כפית שטוחה מלח.
1 כפית סודה לשתייה מומסת בשליש כוס מים פושרים.

אופן הכנה:

לערבב היטב, ליצור קציצות להניח ללילה במקרר ואחר כך להשתמש או להקפיא.

3. גירסה צנועה של סטייק נוסח פלורנטינה ל-3 קרניבורים

חומרים:

4 אנטרקוט טרי מיושן היטב עם העצם במשקל של 900 גר’ כל אחד (לא לדאוג, יש לו גם עצם)

למשרה (מרינדה):

חצי כוס שמן זית משובח
כפית פלפל שחור
2 ענפי רוזמרין ללא הגבעול
2 ענפי טימין

לשלב ההגשה:

1 לימון טרי.

אופן ההכנה:

לערבב את חומרי המשרה, לעסות את הבשר באהבה, להניח במקרר ללילה, לצלות על גריל בסבלנות. כאשר מוכן – ליצוק עליו מיץ לימון טרי.

הכותב שף רפי אהרונוביץ’, ממועדון הקצבים של מועצת הבקר. מתכונים נוספים מופיעים באתר מועצת הבקר: www.meat.org.il

No votes yet.
Please wait...

אודות הכותב

כתב מתכונים כאן ישראל

כתב מתכונים כאן ישראל, הוא חבר מערכת ו/או מידע שהובא / נשלח על ידי פרטיים ואו מוסדות ואו על ידי כותב שבחר להישאר בעילום שם ונבדק לפני פרסומו על ידי מערכת האתר. פניות בדואר האלקטרוני אל כתב אתר כאן נעים: kanisrael2018@gmail.com

הוסף תגובה

Click here to post a comment

About Author

ליהי לולו קרויץ

בלוגרית אפייה ובישול ערוץ ביוטיוב 'מטבח בקלי-קלות'.

Follow Me

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

ThemeForest

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

  • Roogan - Podcast Theme
  • Toucan - WooCommerce theme for WordPress shop
  • Megaphone - Podcast WordPress Theme
  • Johannes - Personal Blog Theme for Authors and Publishers
  • Opinion - Magazine WordPress Theme
  • Trawell - Travel Blog WordPress Theme
  • Pinhole - Photography Portfolio & Gallery Theme for WordPress
  • Typology - Minimalist Blog & Text Based Theme for WordPress
  • Gridlove - News Portal & Magazine WordPress Theme

View more

Calendar

מרץ 2024
א ב ג ד ה ו ש
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Recent Comments

    RSS Meks Blog

    • 10 Best Knowledge Base & Wiki WordPress Themes 2021 ספטמבר 15, 2021
      Running a successful online business requires an exceptional WordPress knowledge base theme that organizes documentation and helps customers. Customization options, intuitive navigation, unique layouts, and fast responsiveness are just some of the features you need. The following 10 WordPress wiki themes represent the best options for 2021 and beyond. Explore the full range to determine […]
      Dusan Milovanovic
    • How to increase WordPress Memory Limit (quick fixes) יוני 16, 2021
      Here is a post about how to increase the memory limit in WordPress. Allowed memory size exhausted error message showed up in your WordPress installation? No worries – this is one of the most common errors in WordPress. You can apply an easy fix by increasing the memory limit in your PHP. Table of Contents […]
      Dusan Milovanovic
    • How to use (and why) WordPress sitemap plugin מרץ 1, 2021
      Did you know that by knowing how to use the WordPress sitemap plugin you can significantly improve your site’s visibility and traffic? Although it isn’t mandatory to have a sitemap on your site, having one significantly improves the site’s quality, crawlability and indexing. All this is important for better optimization, which is why we wanted […]
      Ivana Cirkovic
    • 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] ינואר 18, 2021
      You’re determined to start or improve your podcast but don’t know which podcast software to use to really make it stand out? We’ve got you! #podcasting Top 22 free and premium podcast software for your show #WordPressTips #podcasting The post 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! נובמבר 23, 2020
      Wondering how to improve digital storytelling with WordPress and build more awareness and exposure of your business? Let our guide lead the way. The post Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? ספטמבר 10, 2020
      Did you know you can use the WordPress autoposting plugin for your content efforts and improve not only your time management but your business and visibility as well? The post How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide אוגוסט 15, 2020
      Looking for ways and means to create a personal branding site? Well, look no further ’cause we’re giving away all the how-to’s to do it yourselves! The post How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings יולי 16, 2020
      Let’s take a look at some of the must-have WordPress content plugins and tools to use to improve both your UX and rankings. The post Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference יוני 9, 2020
      Missed WCEU 2020 and all the exciting stuff from there? Here are all the key takeaways and main points to remember so, take notes! The post WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide מאי 14, 2020
      Wondering how can you change WordPress username once you set up your blog or site? Read all about it in our helpful guide! The post How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic

    Text

    Distinctively utilize long-term high-impact total linkage whereas high-payoff experiences. Appropriately communicate 24/365.

    Archives