מוס הוא סוג של קרם המוגש לרוב כקינוח. המוס עשוי לרוב מביצה וחלב או שמנת בשילוב של טעמים נוספים. כאשר מדובר בקינוח, הטעמים הינם מתוקים ונפוצים שילובים של פירות או שוקולד במוס. כאשר מדובר במנות ראשונות או עיקריות, המוס נעשה בשילוב של מוצרי מזון אחרים כגון, ירקות (לדוגמה; אבוקדו) ואף בשרים.
■ רוצים עוד עדכונים? הצטרפו ל’כאן נעים’ ב’פייסבוק’ או ב’טוויטר’.
הכנת המוס מתבצעת על ידי הקצפת הביצים והשמנת בנפרד והוספתם יחד בהליך המכונה “קיפול” (בניגוד לערבוב). פעולה זו שומרת על מרקמו הקרמי והאוורירי של המוס. לרוב מוס מוגש קר או בטמפרטורת חדר.
הידוע בסוגי המוס הוא מוס השוקולד, שהפך פופולארי בשנות ה-60 של המאה ה-20. בשל השימוש בביצים לא מבושלות בהכנת המוס, הכנה לא זהירה או שמירת ה”מוס” בצורה לא נאותה יכולה להביא להרעלת מזון הנגרמת בשל “חיידק הסלמונלה”.
הלימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C וחומצת לימון. להעשרת הטעם הלימון כבר יוסיף המון.
החומרים:
• 100 גרם ביסקוויטים “פתי בר”
• 100 גרם חמאה לא מלוחה
• 4 חבילות שוקולד מריר
• 4 כפות סוכר
• 2 כפות קוניאק
• מיץ מלימון אחד
• 2 חלמונים
• 4 חלבונים
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל)
• 1 דף ג’לטין (או 5 גר’ אבקת ג’לטין)
אופן ההכנה:
מפוררים את הביסקוויטים ומערבבים את החמאה שהותכה קלות.
מגוררים חבילת שוקולד אחת במגררת ומערבבים עם הביסקוויטים
משמנים בחמאה תבנית אפיה עגולה בקוטר של 25 ס”מ.
מרפדים את תחתית התבנית בתערובת הביסקוויטים.
מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות. ממיסים את שאר השוקולד המריר.
מוסיפים קוניאק, 2 חלמוני ביצה ו-1/3 מיכל שמנת מתוקה בוחשים היטב.
מקציפים את החלבונים ומקפלים העדינות לתוך עיסת השוקולד. שופכים חצי מכמות העיסה על הביסקוויטים בתבנית ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.
מקציפים מיכל אחד שמנת מתוקה עם 4 כפות סוכר.
כאשר הקצף מוכן מוסיפים לתוכו בעדינות את מיץ הלימון ובוחשים בזהירות כדי שלא לשבור את הקצף.
ממיסים את הג’לטין במעט מים קרים ומוסיפים לתערובת הקצף והלימונים.
מוציאים מהמקפיא את התבנית ושופכים מעל שכבת קצפת. מניחים שוב במקפיא עד שמתקשה. מוציאים ושופכים מעל את שכבת השוקולד והחלמונים הנוספת.
מכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
מוציאים, חותכים לקוביות בגודל של 5 על 5 ס”מ ומגישים עם שני ביסקויטים ורוטב יין.
_________
© המתכון מובא באדיבות האתר האיטלקי של ג’אקומו
● ההסבר על מוס באדיבות – ויקיפדיה
הוסף תגובה