Home » תבשילים של יהדות לוב לכבוד ראש השנה
אוכל טריפוליטאי תבשילים

תבשילים של יהדות לוב לכבוד ראש השנה

חגי תשרי, העשירו את המטבח של יהדות לוב בגיוון התבשילים, המתכונים, המטעמים ודברי המתיקה. רבים חסכו וכלכלו תקציבם לקראת החגים, אפילו העניים המרודים ביותר, גם אם לא יכלו לקנות כבש לחג, קנו המזער הנחוץ, והשתדלו להעלות על שלחנם את רוב מגוון התבשילים והמטעמים, הנהוגים אצל יהודי לוב בחגי תשרי.
תבשילים של יהדות לוב לכבוד ראש השנה | הדמיה
תבשילים של יהדות לוב לכבוד ראש השנה | הדמיה

בראש השנה רוב יהודי לוב, בישלו כמעט את אותם התבשילים בארוחות השונות, הפרושות בכל ימי חגי תשרי, והיו רק הבדלים קטנים בין המשפחות והקהילות השונות. “לילת’ התנור” ב”לילת’ אלערבה” (ליל ערב ראש השנה). בסוף “לילת’ אלערבה” של ראש השנה (ליל ערב ראש השנה), לפנות שחר, נוהגים להציב ליד בתי-הכנסת דוכנים לטיגון ספנז (סופגנין, מעין סופגנייה שטוחה), לשבירת רעבונם של המתפללים שהתפללו במשך כל הלילה. כך נוהגים גם ב”לילת’ אלערבה” של כיפור (ליל ערב כיפור). על כן נקראו שני לילות אלה, שבהם טיגנו ספנז’, “לילת’ התנור”.

ספנז’ (סופגנין, מעין סופגנייה שטוחה) מלכה צרור

החומרים:

  • 1 ק”ג קמח
  • 1/2 כוס שמן
  • 40 גר’ שמרים (2כפות שמרים יבשים)
  • 1 אבקת אפיה (בלוב היו משתמשים עם בי קרבונט)
  • 1 כפית סוכר
  • 1/4 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • מים לפי הצורך ליצירת בצק רך מאוד וצמיג (2-3 כוסות)
  • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

מערבבים כל החומרים יחד בקערה ויוצקים מים ליצירת בצק רך וצמיג, לשים היטב ונותנים לתפוח כ-45 דקות לשים שוב היטב את הבצק ונותנים לתפוח כ-30 דקות נוספות.

עם ידיים משומנות קורצים חתיכות בצק, פותחים למשטח עגול ודק ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יש המפזרים על הספנז’ה סוכר, או מי סוכר/דבש; יש המוסיפים ביצת עין באמצע, מעט מלח ומכסים עם עלה בצק קטן.

הסכסו (קוסקוס) של נונה מרי

בצהריים שלפני הערב הראשון של ראש השנה, נוהגים להגיש בארוחת הצהריים של הערב הראשון של ראש השנה;כסכסו” ומרק ירקות, ויש המוסיפים במרק נתחי עוף.

החומרים:

  • 1 ק”ג סולת
  • כף מלח (או לפי הטעם)
  • 1 כוס שמן
  • כ-7 כוסות מים
  • ירקות שונים קצוצים למרק, לפי ראות עיני המבשל וטעמו, ויש המוסיפים נתחי עוף
  • מערכת סירים מיוחדת לקוסקוס

אופן ההכנה:

מנפים הסולת, מוסיפים המלח, 1/2 כוס שמן ובוללים היטב, תוך כדי הערבוב מפזרים כוס מים. מנפים את גרגרי הסולת הלחים בנפה של סכסו (ז’לאל-רשת מתכת עם חורים גדולים) כך שיתקבלו גרגרים קטנים/

את סכסו שהתקבל מכניסים לסיר העליון של מערכת סירי הסכסו (כסכס – סיר עם חורים בתחתית). בינתיים ממלאים את הסיר התחתון (ברמה)עד חציו במים ומניחים על להבה גדולה, עד שהמים ירתחו.

את הכסכס שמים על הסיר עם המים הרותחים. אם רוצים, שמים ירקות (ונתחי עוף) בסיר, להכנת מרק. יש לכסות את הכסכס עם מכסה מחורר, או עם מפית נקייה, לאפשר לאדים לצאת, כדי שהשכבה העליונה לא תהפוך לעיסה רטובה.

מאדים, מרגע שיוצאים אדים, במשך כ-20 דקות, מסירים המכסה/המפית, מוסיפים 1+1/2 כוס מים על פני הקוסקוס, מכסים שוב ומבשלים עוד כ-1/2 שעה.

מעבירים הסכסו (חצי מבושל) לקערה גדולה, מוסיפים 1/2 כוס שמן ומערבבים, מוסיפים בהדרגה כ-3 כוסות מים, תוך ערבוב. מוודאים, כי יש מספיק מים ב”ברמה” (הסיר התיתון במערכת הקוסקוס), מחזירים הסכסו לכסכס ושמים על הברמה, מבשלים כ-1/2 שעה, מתחילת יציאת האדים.

מעבירים הכסכסו הבשל לקערה גדולה, מוסיפים כוס עד 1+1/2 כוסות מים על פני הכסכסו, תוך ערבוב. מנפים בז’לאל על מנת לפורר הגושים, ומעבירים לקערת הגשה/צלחות, וכן, מעבירים את מרק הירקות לקערת הגשה/צלחות.

בערב הראשון של ראש השנה, נוהגים להגיש בארוחת הערב הראשון של ראש השנה; חלות, כסכסו, מפרום, טבח’ה בסלק’ או טבח’ה בטמאטם וברודו.

תמונת התקציר מאתר dinnerdiary.org

No votes yet.
Please wait...

אודות הכותב

כתב מתכונים כאן ישראל

כתב מתכונים כאן ישראל, הוא חבר מערכת ו/או מידע שהובא / נשלח על ידי פרטיים ואו מוסדות ואו על ידי כותב שבחר להישאר בעילום שם ונבדק לפני פרסומו על ידי מערכת האתר. פניות בדואר האלקטרוני אל כתב אתר כאן נעים: kanisrael2018@gmail.com

הוסף תגובה

Click here to post a comment

About Author

ליהי לולו קרויץ

בלוגרית אפייה ובישול ערוץ ביוטיוב 'מטבח בקלי-קלות'.

Follow Me

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

ThemeForest

Collaboratively harness market-driven processes whereas resource-leveling internal or "organic" sources. Competently formulate.

  • Roogan - Podcast Theme
  • Toucan - WooCommerce theme for WordPress shop
  • Megaphone - Podcast WordPress Theme
  • Johannes - Personal Blog Theme for Authors and Publishers
  • Opinion - Magazine WordPress Theme
  • Trawell - Travel Blog WordPress Theme
  • Pinhole - Photography Portfolio & Gallery Theme for WordPress
  • Typology - Minimalist Blog & Text Based Theme for WordPress
  • Gridlove - News Portal & Magazine WordPress Theme

View more

Calendar

מרץ 2024
א ב ג ד ה ו ש
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Recent Comments

    RSS Meks Blog

    • 10 Best Knowledge Base & Wiki WordPress Themes 2021 ספטמבר 15, 2021
      Running a successful online business requires an exceptional WordPress knowledge base theme that organizes documentation and helps customers. Customization options, intuitive navigation, unique layouts, and fast responsiveness are just some of the features you need. The following 10 WordPress wiki themes represent the best options for 2021 and beyond. Explore the full range to determine […]
      Dusan Milovanovic
    • How to increase WordPress Memory Limit (quick fixes) יוני 16, 2021
      Here is a post about how to increase the memory limit in WordPress. Allowed memory size exhausted error message showed up in your WordPress installation? No worries – this is one of the most common errors in WordPress. You can apply an easy fix by increasing the memory limit in your PHP. Table of Contents […]
      Dusan Milovanovic
    • How to use (and why) WordPress sitemap plugin מרץ 1, 2021
      Did you know that by knowing how to use the WordPress sitemap plugin you can significantly improve your site’s visibility and traffic? Although it isn’t mandatory to have a sitemap on your site, having one significantly improves the site’s quality, crawlability and indexing. All this is important for better optimization, which is why we wanted […]
      Ivana Cirkovic
    • 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] ינואר 18, 2021
      You’re determined to start or improve your podcast but don’t know which podcast software to use to really make it stand out? We’ve got you! #podcasting Top 22 free and premium podcast software for your show #WordPressTips #podcasting The post 22 free and premium podcast software for your show [2021 edition] appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! נובמבר 23, 2020
      Wondering how to improve digital storytelling with WordPress and build more awareness and exposure of your business? Let our guide lead the way. The post Digital storytelling with WordPress – an all-in-one guide to make your web stories pop! appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? ספטמבר 10, 2020
      Did you know you can use the WordPress autoposting plugin for your content efforts and improve not only your time management but your business and visibility as well? The post How to use WordPress autoposting plugin to improve your visibility and SEO? appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide אוגוסט 15, 2020
      Looking for ways and means to create a personal branding site? Well, look no further ’cause we’re giving away all the how-to’s to do it yourselves! The post How to create a personal branding site? Step-by-step DIY guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings יולי 16, 2020
      Let’s take a look at some of the must-have WordPress content plugins and tools to use to improve both your UX and rankings. The post Top 15 WordPress content plugins and tools to improve your visibility and rankings appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference יוני 9, 2020
      Missed WCEU 2020 and all the exciting stuff from there? Here are all the key takeaways and main points to remember so, take notes! The post WCEU 2020 recap – key takeaways from the biggest online WordPress conference appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic
    • How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide מאי 14, 2020
      Wondering how can you change WordPress username once you set up your blog or site? Read all about it in our helpful guide! The post How to change the WordPress username? An easy step-by-step guide appeared first on Meks.
      Ivana Cirkovic

    Text

    Distinctively utilize long-term high-impact total linkage whereas high-payoff experiences. Appropriately communicate 24/365.

    Archives