מחקרים רבים נעשו על הסויה והטופו וישנן הנחות ומסקנות רבות לגביהם בנושאי לחץ דם גבוה, עודף כולסטרול, גיל המעבר, פריון, השמנה וכו’.
הנטורופתיה מאת ורד לב, מספרת, כי מסתבר שלמרות שהטופו כבר מוכר להרבה אנשים (ולא רק לאלו שאוכלים בריא ונכון), עדיין ישנם כאלה שקצת חוששים להכניס אותו ממש אל תוך ביתם ולחבוק אותו לחיק משפחתם. לכן אביא בפניכם כמה דרכים מגוונות לשימוש בטופו..
הטופו היא “גבינת” סויה. למה גבינה? כי תהליך הכנתו של הטופו מזכיר באיזשהו מקום את תהליך הכנת הגבינה. ישנו חומר (מלח- מינרל) המגבן את הטופו עד למרקמו המוכר מחלב הסויה.
הטופו, עצמו מגיע בגוש לבן. הוא דיי חסר טעם (חוץ מבזמן שהוא מתקלקל ואז הטעם שלו והריח מאד ברורים). זהו יתרון עצום, כי יש ביכולתו להשתלב כמעט עם כל מאכל ולקבל אל עצמו את הטעמים שבסביבתו. גם המרקם שלו מאד נוח לעבודה, כך שממש קל להכין ממנו דברים רבים.
תוסיפו לזה תכולה טובה של חלבונים (מלאים), שומן שאינו רווי ברובו, ערך קלורי נמוך, תכולת מינרלים גבוהה (בעיקר סידן ואשלגן) ויטמיני B וחומרים בשם איזופלבונים שמגינים מפני נזקי חימצון, תהליכים סרטניים, עוזרים למערכת ההורמונלית (של גברים ונשים גם יחד) ועד פלאים רבים והנה מתקבל SUPER FOOD שזכה להרבה תישבוחות.
מחקרים רבים נעשו על הסויה והטופו וישנן הנחות ומסקנות רבות לגביהם בנושאי לחץ דם גבוה, עודף כולסטרול, גיל המעבר, פריון, השמנה וכו’.
קצר לו הדף כדי לספר בכל שבחי הטופו (וקטניית האם – הסויה). בואו ניגש לחלק הטעים.
את גוש הטופו יש לשמור בכלי עם מים, המכסים אותו עד למעלה. יש לדאוג להחליף את המים בכל יום. אני משתמשת בטופו במגוון רחב מאד של בישולים: בתבשילים, מרקים, ממרחים, מטבלים, רטבים, פשטידות, עוגות, מאפים, בתנור, מוקפצים ועוד ועוד.
פשטידת טופו- דלעת:
מאדים חתיכת דלעת גדולה ומועכים, מערבבים בבלנדר עם ½ כוס סוכר (אפשר להחליף בדבש/ מולסה/ לתת דגנים וכו’.
אפשר גם לשחק עם כמויות המתוק). בבלנדר מערבלים חבילת טופו למרקם אחיד, מוסיפים את תערובת הדלעת, 1/3 כפית מלח, ½ כפית קינמון, ¼ כפית ג’ינג’ר טחון, ¼ כפית ציפורן.
מערבלים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. יוצקים לתבנית אפיה (אפשר תבנית פאי) משומנת ואופים בחום של 180 מעלות כשעה (בתנור שחומם מראש), או עד שקיסם יוצא נקי.
סלט טופו מוקפץ:
חותכים חבילת טופו לריבועים ומשרים ללילה במרינדה של שמן שומשום, רוטב סויה, יין אדום, שום (לפי הטעם), מעט פלפל חריף, ג’ינג’ר קצוץ, חומץ אורז (אפשר להוסיף/ לגרוע לפי הצורך).
מכינים סלט לפי טעמכם ללא תיבול, מקפיצים את הטופו בווק/ מחבת עם המרינדה ומוסיפים לסלט.
ממרח טופו- פסטו- חציל:
קולים 2 חצילים בינוניים במחבת / על האש/ בתנור. קולפים את קליפתם, מוציאים את בשרם ומצננים.
בבלנדר מערבלים חבילת טופו, חבילת בזיליקום קצוץ, שיני שום קצוצות לפי הטעם, מעט חומץ בלסמי, מעט רוטב סויה, מלח עשבים, פלפל שחור, שמן זית ואת בשר החצילים.
מעולה על פסטה, לחם, אורז, עדשים, כמטבל לירקות ועוד.
בצורה זו ניתן ליצור ממרחים בואריאציות שונות עם הטופו כבסיס- בתוספת עשבי התיבול הטריים האהובים עליכם, אבוקדו, עגבניות, בצל, גזר, עדשים, אגוזים ואפילו פירות. ניתן לשמור במקרר עד כשבוע.
טופו צ’ילי:
מפוררים חבילת טופו עם מזלג. בסיר מטגנים עם שמן זית בצל ושום קצוצים עד להזהבה, מוסיפים את הטופו המפורר ומערבבים מספר דקות.
מוסיפים 4 עגבניות חתוכות לקוביות, 2 כוסות שעועית אדומה מבושלת, 2 כפות אבקת צ’ילי (אפשר להפחית בכמות לפי הצורך), ½ כפית כמון, מלח עשבים ופלפל לפי הטעם. לכסות את הסיר ומדיי פעם לערבב.
אפשר להוסיף גם ירקות כמו גזר, פלפל, סלרי, פטריות ועוד.
הובא באדיבות פורטל אמא אדמה אבא שמים
ממרח טופו של אנונימוס
החומרים:
150 גרם טופו
2 בצלים גדולים
חצי כוס אגוזי מלך
2 כפות סילאן (דבש תמרים) או מולסה מתוקה
50 מ”ל (רבע כוס) יין אדום מתוק
רבע כפית אגוז מוסקט מגורד
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
2. חותכים את הטופו לקוביות, וטוחנים במעבד מזון.
3. מוסיפים למעבד מזון את הבצל המטגן, היין, הסילאן, האגוזים והתבלינים וטוחנים עד לקבלת לתערובת חלקה ואחידה.
נשמח לקבל מתכונים גם מקוראים/ות.
המתכון פורסם לראשונה ב”זכויות בעלי-חיים השבוע”, שבועון אינטרנט לזכויות בעלי-חיים. להרשמה לשבועון לחצו כאן.
הוסף תגובה