מהמטבח האקוודוריאני,
מצרכים:
1 לשון בקר
1 קופסא פטריות שמפיניון שלמות
1 כף סולת
1 כף סירופ קרמל
1 כוס מרק עוף או בשר צח
1 קוביית מרק עוף או בשר
3 כפות רסק עגבניות
1 כף חמאה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
לבשל את הלשון כ-1/2 שעה בסיר לחץ עם מעט מלח ופלפל ועלי דפנה.
לקרר את הלשון ולקלפה.
לשים בסיר עם שמן את הלשון, הקרמל, והחמאה.
להמיס את קוביית המרק בכוס המרק ולהוסיף ללשון.
להמשיך לבשל עד שהנוזל נהיה בצבע קרמל.
להוסיף את הסולת (להסיט את הסיר מהאש שלא יווצרו גושים)
תוך כדי ערבוב , להוסיף את החמאה, רסק העגבניות, ולתבל במעט
מלח ופלפל.
לפני ההגשה יש להוסיף את הפטריות.
ניתן לשפר את הרוטב ע”י הוספת 1/2 כוס יין אדום יבש.
בתיאבון.
המתכון הובא באדיבות el lobo – הזאב פורטל המטיילים בדרום אמריקה